สูตรอาหาร

ซี่โครงหมูซอสไวน์พ่อค้า


นี่เป็นวิธีที่ดีในการทานคู่กับซี่โครงชั้นเลิศกับซอสไวน์สำหรับพ่อค้า

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • หอมแดง 2 หัว
  • เนยกึ่งเค็ม 70 กรัม
  • ไวน์แดง 20 ซล
  • สต็อกเนื้อลูกวัวสีน้ำตาล 20 ซล
  • เนื้อซี่โครง 2 ซี่
  • 1 ช้อนโต๊ะล. ซุปน้ำมัน
  • ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
  • ดอกเกลือ
  • เกลือพริกไทยสด

ซี่โครงเนื้อซอสไวน์พ่อค้า

- ปอกเปลือกและสับหอมแดง

ในกระทะละลายเนย 20 กรัมใส่หอมแดงแล้วขับเหงื่อ ล้างด้วยไวน์และปล่อยให้ระเหยเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว ระเหย. ให้อบอุ่น.

- ปรุงซี่โครงเนื้อ a la plancha (ทาน้ำมันไว้ก่อน) ตามการปรุงที่ต้องการ ถอดออกแล้ววางบนตะแกรงที่ปิดด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์

- ปิดท้ายซอสโดยใส่เนย 50 กรัมปรุงรส

- จัดเนื้อบนจานร้อนโรยหน้าด้วยเฟลอร์เดอเซลและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมซอสและผักชีฝรั่งสองสามก้าน

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซี่โครงชั้นเยี่ยม

นำมาจากกล้ามเนื้อที่ครอบคลุมกระดูกสันหลังส่วนหลังซี่โครงส่วนบนจะอยู่ตรงกลางของซี่โครงระหว่างซี่โครงที่ 5 ถึง 11 (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 7!) เนื้อหินอ่อนและเส้นใยสั้นเนื้อนี้นุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ เป็นที่ชื่นชอบของคนรักเนื้อหายากเนื้อส่วนนี้สามารถรับน้ำหนักได้ถึง 1 กิโลกรัมขึ้นไป ตัดให้หนา (4 ถึง 8 ซม.) ซี่โครงชั้นดีนั้นอร่อยพอ ๆ กับเนื้อเพราะมันยังคงต้านทานได้ดีเยี่ยมเมื่อปรุงสุก ไม่มีกระดูกและมัดมันยังทำให้การย่างอร่อย แต่เมื่อย่างยังคงได้รสชาติทั้งหมด

เนื้อวัว

เนื่องจากนักโภชนาการบอกเราว่าไม่พึงปรารถนาที่จะกินเนื้อแดงมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์เราจึงอาจให้ความสำคัญกับเนื้อวัวแท้ซึ่งส่วนใหญ่เลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปได้ ผู้เพาะพันธุ์ เนื้ออร่อยหินอ่อนที่ไม่มีไขมัน An Aubrac, Armoricaine, พายสีดำ, Charolaise, Blonde d'Aquitaine ... ชิ้นเตี้ย ๆ ใช้สำหรับการปรุงอาหารที่เคี่ยวนานและชิ้นชั้นสูงเช่นซี่โครงที่สุกโดยคนขายเนื้อสำหรับการปรุงสั้น ๆ

ไวน์ที่มาพร้อมกับซี่โครงชั้นเยี่ยม

BEEF RIB PAIRING ซอสไวน์ผู้ขาย

เนื้อนุ่มนุ่มและฉ่ำถ้าไม่สุกเกินไปเนื้อของซี่โครงชั้นดีมีเนื้อแน่นและเข้มข้นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนรักเนื้อวัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันนุ่มมาก หอมกว่าหลายชิ้น

การจับคู่ทันทีจะเป็นการจับคู่กับไวน์แทนนิกซึ่งจะช่วยเพิ่มความลึกและความยาวให้กับเนื้อสัตว์ในขณะที่อย่างหลังเนื่องจากมีโปรตีนสูงจะทำให้พวกเขานิ่มลงทำให้พวกเขาน่ารับประทานยิ่งขึ้น จานนี้ช่วยให้เราได้ลิ้มรสไวน์ที่มีโครงสร้างในวัยเยาว์เพื่อชื่นชมคุณค่าทั้งหมด คำกล่าวอ้างของMédocอันทรงเกียรติอย่าง Pauillac จะเป็นพันธมิตรในอุดมคติ แต่เราจะไม่พอใจกับCuvéeที่ยอดเยี่ยมจาก Cahors

มอริซแชสซิน

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel