สูตรอาหาร

พาสต้าสดและยำหอย


นี่คือสูตรพาสต้าแสนอร่อยสำหรับพาสต้าหอยขมหอยแมลงภู่และหอยแครงทำง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • พาสต้าสด 250 กรัม
  • หอยขม 200 กรัม
  • หอยแมลงภู่ 500 กรัม
  • หอยแครง 500 กรัม
  • มะเขือเทศ 2 ลูก
  • ใบโหระพา 8 ใบ

สำหรับ vinaigrette:

  • 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • 6 ช้อนโต๊ะล. ครีมเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือพริกไทยสด

พาสต้าสดและสลัดเปลือก

- นำหม้อต้มน้ำเกลือตั้งไฟจุ่มพาสต้าลงไป

- ในขณะเดียวกันใส่หอยขมลงในหม้อที่ใส่เกลือและน้ำพริกไทยเย็นนำไปต้มแล้วเอาออกทันที พักไว้ในน้ำซุปให้เย็น

- ใส่หอยแมลงภู่และหอยแครงลงในกระทะที่มีฝาปิดปรุงรสด้วยพริกไทยและปรุงจนแตกออกสำรองน้ำผลไม้ปรุงอาหารและปลอกเปลือก

- พอพาสต้าสุกเย็นสะเด็ดน้ำพักไว้บนผ้าสะอาด

- ปอกเปลือกมะเขือเทศกลวงออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

สำหรับ vinaigrette:

- ใส่มัสตาร์ดน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและน้ำมันลงในชามจากนั้นใส่ครีมเหลวลงไป

ข้าม 2 ช้อนโต๊ะล. ของน้ำปรุงจากหอยแครงและหอยแมลงภู่ด้วยกระชอนละเอียดแล้วเติมน้ำนี้ลงในน้ำผลไม้ปั่น

- ในชามสลัดผสมพาสต้าและหอยแล้วโรยด้วยวินิเกรตตกแต่งด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าและใบโหระพาสับ เสิร์ฟแบบสด

BBA ของเชฟ

สำหรับสลัดพาสต้าที่ประสบความสำเร็จการปรุงอัลเดนเต้จำเป็นต้องได้รับการเคารพเช่นเดียวกับขั้นตอนที่สดชื่น (ผ่านพาสต้าใต้น้ำเย็น) ซึ่งทำให้สามารถขจัดแป้งส่วนเกินและได้พาสต้า ไม่เหนียว

คุณยังสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้า: ทำให้เย็นและเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยสามารถใส่ในตู้เย็นได้

การเลือกพาสต้าก็มีความสำคัญเช่นกัน: ชอบรูปแบบสั้น ๆ (farfalle, fusilli, penne ... ) ซึ่งเหมาะกว่าที่จะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในชามขนาดใหญ่

สูตรอาหาร: S. Samson, รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: พาสตาหอยลายผดซอสเอกซโอ Vongole Pasta in XO Sauce (อาจ 2021).