สูตรอาหาร

Cancalaise เนื้อวัว


นี่คือการแต่งงานที่มีความสุขระหว่างทางบกและทางทะเลด้วยสูตรเนื้อสันในแคนคาเลสแสนอร่อยนี้

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • เนื้อวัว 4 ชิ้น (ชิ้นละ 160 ถึง 180 กรัม)
  • หอยนางรม 12 ถ้วย
  • เนย 70 กรัม
  • หอมแดง 3 หัว
  • 10 cl of Vermouth (หรือ Noilly Prat)
  • 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 ลูก
  • 1 ช้อนชา ซุปน้ำมัน
  • พริกเกลือ

Cancalaise เนื้อวัว

- เปิดหอยนางรม แยกเนื้อออก กรองและเทน้ำหอยนางรมลงในกระทะ นำน้ำนี้ไปต้มตุ๋นหอยนางรมเป็นเวลา 20 ถึง 30 วินาที ถอดออกและเก็บน้ำไว้

- ปอกเปลือกล้างและสับหอมแดง

- ในกระทะละลายเนย 10 กรัมใส่ลงไปแล้วปาดหอมแดงสับ 3 นาที

เทลงในเวอร์มุตซีอิ๊วขาวและน้ำหอยนางรม ลดเพิ่มมะนาวสักสองสามหยดแล้วตีซอสกับเนย 30 กรัม ให้อบอุ่น.

- สับหอยนางรมลวก 8 ​​ชิ้นด้วยมีด (จองอีก 4 ตัว) ใส่ลงในซอส

- ใส่เนยและน้ำมัน 30 กรัมลงในกระทะร่อนเนื้อให้สุกตามต้องการ

- วางเนื้อปลาที่เคลือบด้วยซอสลงบนจานร้อนแต่ละชิ้นราดด้วยหอยนางรมลวก

บ. เชฟ

คุณสามารถทานคู่กับผักจานเล็ก ๆ (ยอดกะหล่ำแครอทกระเทียมเจียว ... ) หรือมันบด

มันฝรั่ง.

คำพูดจากห้องครัว

ปัดเนย : ใส่เนยที่เย็นมากเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ซอสที่เนียน

ลด : ระเหยของเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารโดยนำไปต้ม

เหงื่อ : เอาน้ำพืชออกจากผักโดยให้ความร้อนเบา ๆ โดยไม่ต้องผสมสีในสารไขมันเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

สูตรอาหาร: T. Bryone, ภาพถ่าย: C. Herlédan


วิดีโอ: คยออกรส ตอนท 47 มาหมกเนอสตวกนเถอะ (อาจ 2021).