ของหวาน

ตังเมเย็น


ตังเมแช่แข็งแสนอร่อยพร้อมผลไม้หวานนี้จะได้ลิ้มลอง

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ผลไม้หวาน 115 กรัม
  • เหล้ารัม 5 cl
  • น้ำตาลทราย 125 กรัม
  • ครีมเหลว 20 cl (ไขมัน 30%)
  • ไข่ 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 65 กรัม
  • น้ำ 2 cl
  • อัลมอนด์หั่นบาง ๆ 60 กรัม
  • เนยกึ่งเค็ม 10 กรัม

ยาแนว

  • ราสเบอร์รี่ 150 กรัม
  • 150 กรัมของลูกเกด
  • น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

ตังเมเย็น

ตังเม:

ในชามสลัดวางผลไม้หวานเทเหล้ารัม ทิ้งไว้ให้ยุ่ย

ตังเม:

ในกระทะใส่น้ำตาล 65 กรัมเทน้ำ 2 cl. คาราเมลจนเป็นสีบลอนด์ ใส่อัลมอนด์สไลซ์เนย 10 กรัม เกลี่ยบนแผ่นอบที่ไม่ติด ปล่อยให้เย็น

ปอกเปลือกตังเมออกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางลงในโถปั่น ผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หยาบ

ตีครีมเหลวจนเกาะติดกับกิ่งไม้ปัด

เพิ่มตังเมและผลไม้หวาน

ตอกไข่ขาวตีจนแข็งใส่น้ำตาล 25 กรัม

ปัดอีกครั้งและค่อยๆรวมน้ำตาลที่เหลือ ไข่ขาวควรเกาะตามกิ่งไม้ปัด รวมไว้ในส่วนผสมด้านบน แบ่งเป็นราเมกินเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

คูลิส:

ล้างและสะเด็ดน้ำผลไม้ ผสมให้เข้ากัน กรองและใส่น้ำตาลไอซิ่ง

เสิร์ฟตังเมแช่แข็งพร้อมคูลิสผลไม้สีแดง

BBA ของเชฟ

ผลไม้หวานสามารถแทนที่ด้วยผลไม้แห้ง (ลูกเกดแอปริคอตอ่อนลูกพรุน ฯลฯ )

CELLAR SIDE: แชมเปญ

คำพูดจากห้องครัว

ชี้แจงไข่ : แยกสีเหลืองออกจากผ้าขาว

ทำให้มึนงง : แช่อาหารในของเหลว (แอลกอฮอล์น้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวไวน์ ฯลฯ ) เป็นเวลานานขึ้นหรือสั้นลงเพื่อเก็บรักษาหรือปรุงรส (เช่นหมักเชอร์รี่เปรี้ยวในบรั่นดี) .

เป็นอยู่ที่ดี

แคลอรี่ต่อคน: 565

ภาพ: C. Herlédan


วิดีโอ: 自制养生黑芝麻牛轧糖香甜好吃奶味十足好吃到停不下来 (ธันวาคม 2021).