ข้อมูล

ถั่ว Tarbais: ฤดูกาลการปรุงอาหารและสูตรอาหาร


ไม่ใช่แค่สำหรับ Cassoulet จากภาคตะวันตกเฉียงใต้

ถั่วทาร์บมีน้ำหนักเบาและอุดมไปด้วยโปรตีนสามารถปรับเปลี่ยนได้หลายพันวิธี ใช้ประโยชน์จากเทศกาลอีสเตอร์เพื่อวางบนเมนู!

ปลูกที่เชิงเทือกเขา Pyrenees โดยหันหน้าไปทาง Pic du Midi ใน Bigorre terroir ถั่ว Tarbais ได้หายไปเกือบหมดและถูกกำจัดโดยการเพาะปลูกข้าวโพดอย่างเข้มข้นตั้งแต่ปี 1950 แต่ในปี 1980 เกษตรกรบางคนได้เล่นการพนัน รื้อฟื้นวัฒนธรรมจากนั้นสร้าง Interprofessional Association of Tarbais Bean (AIHT) เพื่อรับรองการส่งเสริม

ปัจจุบันผู้ผลิต 66 รายปลูกถั่วนี้บนพื้นที่ 189 เฮกตาร์โดยปฏิบัติตามเกณฑ์ของข้อกำหนดของ Label Rouge และ Protected Geographical Indication (PGI)

ในแต่ละปีมีการเก็บเกี่ยวถั่วเมล็ดแห้งด้วยมือประมาณ 170 ตันโดยใช้วิธีดั้งเดิมเพื่อไม่ให้พืชเสียหาย

ถั่ว Tarbais: อัดแน่นไปด้วยคุณภาพ

ละลายในปากถั่ว Tarbais ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วไม่แตกออกระหว่างการปรุงอาหารและอย่าบดขยี้บนจาน

มีไขมันต่ำ (ไขมันเพียง 2%) และอุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนมีน้ำหนักเบา - 168 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและย่อยได้มากกว่าถั่วอื่น ๆ

ปรุงแบบดั้งเดิมใน garbure (ซุปกับเนื้อสัตว์และผัก) หรือใน Cassoulet ถั่ว Tarbais ยังอร่อยทั้งร้อนหรือเย็นในสลัดมูสซุปฟาลาเฟล ... หรือจะมาพร้อมกับเนื้อแกะอีสเตอร์แบบดั้งเดิม!

ถั่วทาร์ไบส์ปรุงด้วยไขมันห่าน

ผมส่วนผสมสำหรับ 4 คน:

  • ถั่ว Tarbais แห้ง 280 กรัม
  • 1.5 ช้อนโต๊ะล. ของไขมันห่าน
  • 1 หัวหอม
  • กระเทียม 1 หัว
  • 1 ช่อ Garni (ผักชีฝรั่งโหระพาสะระแหน่ใบกระวาน) เกลือ

วันก่อนแช่ถั่วแห้งในน้ำปริมาณมากค้างคืน

วันรุ่งขึ้นใส่ถั่วในหม้อขนาดใหญ่และนำไปต้มประมาณ 5 นาที

ละลายหัวหอมในไขมันห่าน

  • ใส่ถั่วลวกกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
  • เปียกด้วยการแช่มิ้นท์ไธม์และใบกระวาน

ทิ้งไว้ให้สุกประมาณหนึ่งชั่วโมง เกลือครึ่งหนึ่งผ่านการปรุงอาหาร

เครดิตภาพ: © P. Boillaud


วิดีโอ: เปเปอรแครป ราน Ministry of crab 22 28. 63 ครวคณตอย (กันยายน 2021).