ของหวาน

เค้กเนื้อนุ่มกับลูกพรุน Agen ปรุงรสด้วย Pousse-grater


ให้รางวัลตัวเองด้วยสูตรเค้กซอฟต์อาเกนพรุนปรุงรสด้วยพุดดิ้งโดยเชฟไซริลไซมอน

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ไข่ 2 ฟอง
  • เนย 150 กรัม
  • แป้ง 115 กรัม
  • น้ำตาลทราย 160 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
  • 1/2 ซองยีสต์
  • 2 cl ของ Shredder *
  • 2 ผิวสีส้ม
  • น้ำส้ม 10 ซล
  • Armagnac 7 cl *
  • ลูกพรุน Agen 500 กรัม
  • ไวน์แดง 500 มล
  • 1/2 สีส้ม
  • 1/2 มะนาว
  • น้ำ 200 มล
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • 1/2 แท่งอบเชย

เค้กเนื้อนุ่มกับลูกพรุน Agen ปรุงรสด้วย Pousse-grater

ขั้นตอนที่ 1 :

ในชามหรือเครื่องปั่นใช้เนยนิ่มเล็กน้อยกับน้ำตาล 150 กรัมและผิวส้มจนได้แป้งที่เนียนและเป็นอิมัลชัน เพิ่มไข่ 2 ฟองและผสมต่อไป เทน้ำส้มลงครึ่งหนึ่งผสมอีกครั้งแล้วใส่แป้งผงฟูและเครื่องขูด *

ขั้นตอนที่ 2:

ในกระป๋องสปันจ์เค้กแบบกลมทาเนยและฟูนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C (เทอร์โมสตัท 6) เป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 3:

ขณะที่ยังร้อนอยู่ให้เคลือบด้วยน้ำส้มที่เหลือละลายในน้ำตาลไอซิ่ง ตกแต่งด้วย Grate Pusher *

ตัวแทนทางทะเล PRUNES

ขั้นตอนที่ 1 :

นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นลูกพรุน Agen ไปต้ม ใส่ลงไปในน้ำเชื่อมเดือด

ขั้นตอนที่ 2:

นำไปต้มและเก็บในตู้เย็น

การฝึกอบรม

ใส่จานด้วยน้ำเชื่อมลูกพรุนของ Agen บนจานจากนั้นวางเค้ก Pousse-grater ที่นุ่มไว้ตรงกลางและจัดเรียง Agen พรุน 5/7

THE LITTLE +: ICE CREAM กับ ARMAGNAC

ส่วนผสม:

  • ไข่ 5 ฟอง
  • นม 52 cl
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 280 กรัม
  • กลูโคส 30 กรัม

ขั้นตอนที่ 1 :

ต้มนม. ลวกไข่แดง 5 ฟองน้ำตาล 150 กรัมและกลูโคส ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ให้ปรุงทุกอย่างที่อุณหภูมิ 82 ° C เป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที

ขั้นตอนที่ 2:

ใส่วิปปิ้งครีมลงไปแล้วผสมเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็น 30 นาทีแล้วคนให้เข้ากันใน Armagnac *

ขั้นตอนที่ 3:

ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีมแล้วปั่นจนไอศกรีมกลายเป็นครีม เก็บที่อุณหภูมิ -10 ° C ในช่องแช่แข็ง

การฝึกอบรม : ทำไอศกรีม Armagnac * ให้เข้ากันแล้ววางบนเค้ก

ภาพเหมือนของเชฟ Cyril Simon

Cyril Simon เป็นเชฟหนุ่มมากความสามารถที่นำเสนออาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารตามฤดูกาล ในร้านอาหารของเขา L’Auberge de Bardigues ซึ่งเปิดให้บริการกับพี่ชายและภรรยาของเขาเขานำเสนอความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างอาหารและไวน์ระหว่างความคิดสร้างสรรค์และความคุ้มค่าระหว่างความสุขและรอยยิ้ม!

ทีมงานทั้งหมดทำงานในโฮสเทลที่น่าตื่นตาตื่นใจแห่งนี้ด้วยการออกแบบที่มีสีสันและทันสมัยในอาคารเก่าแก่ใจกลางหมู่บ้านเล็ก ๆ บน Chemin de Compostelle