ปลา / หอย

Saint-Jacques ซอสปีศาจ


นี่คือสูตรเด็ดสำหรับ Saint-Jacques และซอสปีศาจที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ถั่ว 12 เม็ด St-Jacques
  • เนย 20 กรัม
  • 1 กระเทียมหอม
  • 2 แครอท สีม่วง

ซอสปีศาจ:

  • 1 หอมแดง
  • ไวน์ขาวแห้ง 10 ซล
  • น้ำส้มสายชูขาว 3 ซล
  • สต็อกไก่ 37.5 ซล
  • 1 ถึง 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศช้อนชา
  • เนย 40 กรัม
  • พริกไทย

สูตร Saint-Jacques ซอสปีศาจ

  • ล้างหอยเชลล์อย่างระมัดระวังสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้บนจานเย็น
  • ล้างปอกเปลือกผักและหั่นเป็นชิ้นขนาด 10 เซนติเมตร
  • นึ่งแยกกันหรือในน้ำเค็ม 2 หม้อ

สำหรับซอสปีศาจ:

  • ปอกเปลือกสับหอมแดงให้ละเอียดแล้วขยี้พริกไทย
  • ในกระทะให้ลดความร้อนปานกลางด้วยน้ำส้มสายชูและไวน์ขาว
  • หลังจากการระเหย 8/10 ให้เติมน้ำสต็อกไก่ที่ผ่านการชุบน้ำแล้วรวมทั้งมะเขือเทศวาง
  • ค่อยๆลดลงครึ่งหนึ่ง
  • กรองแล้วตีเนย
  • ในกระทะละลายเนย 20 กรัมนำหอยเชลล์ลงสีน้ำตาลเร็วมาก
  • เกลือและพริกไทย
  • บนจานร้อนจัดเส้นกระเทียมและแครอทสีม่วงวางหอยเชลล์ลงไปพร้อมกับซอสรอบ ๆ

สูตรอาหาร: A. Beauvais รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: Saint Jacques (กรกฎาคม 2021).