ทางเข้า

Confit ฟัวกราส์พลัมในน้ำส้มสายชู


ทานฟัวกราส์สูตรที่น่าทึ่งนี้ปรุงในเกลือและพลัมในน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

พลัมดอง

  • ลูกพลัม 1 กิโลกรัม (Quetsches)
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม
  • น้ำส้มสายชูข้าว 50 ซล
  • 1/2 แท่งของ อบเชย
  • 4 กลีบ
  • 1 แผ่น ลอเรล

ฟัวกราส์

  • ฟัวกราส์เป็ดดิบ 300 กรัม
  • นม 20 ซล
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • เกลือหยาบ 2 กก

ค้นพบ: สูตรอาหารที่ทำจากฟัวกราส์ทั้งหมดของเรา

Confit ฟัวกราส์พลัมในน้ำส้มสายชู

สำหรับลูกพลัมดอง:

- ล้างและเช็ดพลัมให้แห้ง ใส่ซินนามอนกานพลูและใบกระวานลงในชาม

- ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลเทของเหลวร้อนให้ทั่วลูกพลัม ปิดฝาทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง

- วันที่ 3: เทน้ำเชื่อมที่ได้จากการหมักในกระทะนำไปต้ม เทลงบนพลัม ปิดฝาและปล่อยให้เดือดอีกครั้งหนึ่งวัน

- วันที่ 4: ย้ายชามสลัดใส่กระทะ

นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 20 นาที ค่อยๆเอาพลัมออก วางไว้ในขวดโหล ปล่อยให้น้ำเชื่อมข้นก่อนเทลงบนพลัม ปิดให้สนิท

สำหรับฟัวกราส์:

- แช่ฟัวกราส์ในนม พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง นำตับออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนเริ่มทำงาน เช็ดออก.

- วางฟัวกราส์บนเขียง แยกสองแฉก

ดึงหลอดเลือดดำส่วนกลางขนาดใหญ่และกิ่งก้านเล็ก ๆ ออกโดยดึงเบา ๆ ปรุงรสแล้วปั้นเป็นรูปไส้กรอก

- คลายลูกประคบห่อตับและมัดให้แน่นเหมือนย่างโดยไม่ต้องรัดแน่นเกินไป คลุมด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในตู้เย็น

- นำตับออกจากตู้เย็น เช็ดออกเพื่อขจัดเกลือหยาบส่วนเกินออก นำลูกประคบออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

- เสิร์ฟฟัวกราส์พร้อมกับพลัมเล็กน้อยในน้ำส้มสายชู

BBA ของเชฟ

ความจริงของการแช่ฟัวกราส์ในนมช่วยในการกักเก็บ

CELLAR SIDE: คาดิลแลค

สูตรอาหาร: T. Debéthune, ภาพถ่าย: C.Herlédan


วิดีโอ: How To Make Duck Leg Confit at Home Christmas dinner ideas (กรกฎาคม 2021).