รายการ

ฟัวกราส์กับเกลือGuérande


นี่เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมฟัวกราส์ด้วยสูตรสำหรับฟัวกราส์กับเกลือGuérande

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน

  • ฟัวกราส์ดิบ 200 กรัม
  • นมอินทรีย์กึ่งขาดมันเนย 50 cl
  • สลัด 100 กรัม (mesclun หรือ เคี้ยวขึ้น)
  • 12 มะเขือเทศเชอร์รี่
  • เกลือหยาบ 1 กก
  • เฟลอร์เดอเซล 1 หยิก
  • พริกไทย 1 ช้อนชา (ในธัญพืชบด)
  • เมล็ดวอลนัท 50 กรัม (หรือถั่วสนเฮเซลนัท ... )
  • เกลือ

ค้นพบ: สูตรอาหารที่ทำจากฟัวกราส์ทั้งหมดของเรา

สูตรสำหรับฟัวกราส์กับเกลือGuérande

วันก่อน:

  • เทนมลงในจานลึกใส่ตับลงไปแช่ สำรองในตู้เย็น

นำตับออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนทำงานเช็ดให้แห้ง

วันรุ่งขึ้นเตรียมคอนฟิทฟัวกราส์:

วางฟัวกราส์บนเขียง แยกสองแฉก ดึงเส้นเลือดกลางใหญ่และกิ่งก้านเล็กออกโดยดึงเบา ๆ ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน

ปั้นให้เป็นรูปไส้กรอกห่อด้วยผ้าก๊อซ คลุมด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ในตู้เย็น 8 ถึง 12 ชั่วโมง

นำตับออกจากตู้เย็นเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดเกลือหยาบส่วนเกิน นำลูกประคบออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ล้างสลัดและมะเขือเทศเชอร์รี่ ระบายออก

สำหรับ vinaigrette:

  • ใส่น้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยลงในชามผสม
  • เติมน้ำมันในขณะที่ทำอิมัลชัน
  • ในชามสลัดปรุงรสสลัดด้วย vinaigrette

ตักสลัดปรุงรสใส่จานจัดฟัวกราส์ฝานเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเฟลอร์เดอเซลและพริกไทยป่น

ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และเมล็ดวอลนัท

สูตรอาหารที่เสนอโดย Collective des Produits Daitiers, Photo: C. Herlédan


วิดีโอ: เฉลมศร: หายยากฟวกราไปเลย 3 เดอน ขนลก!! (มิถุนายน 2021).