สูตรอาหาร

ครีมดอกกะหล่ำ


ครีมกะหล่ำดอกนี้ทั้งเนียนและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 400 ก กะหล่ำ
  • เนยกึ่งเค็ม 30 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 25 กรัม
  • นมสด 75 ซล
  • 1 หญ้าฝรั่นตัวเมีย
  • เกลือ
  • พริกไทย

ครีมกะหล่ำดอก

  • นำใบสีเขียวขนาดใหญ่ออกจากกะหล่ำดอก
  • หั่นกะหล่ำเป็นดอกเล็ก ๆ แล้วล้าง
  • นึ่งกะหล่ำดอก 20 ถึง 25 นาทีจนแหลกง่าย
  • ละลายเนยในกระทะใส่แป้งข้าวโพดผสมและปรุงอาหารประมาณ 2 ถึง 3 นาที เทนมลงไปแล้วผสม
  • ปรุงอาหาร 4-5 นาทีใส่นมที่เหลือเกสรตัวเมียสีเหลืองและกะหล่ำดอก
  • ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ตรวจสอบเครื่องปรุงรส. มิกเซอร์ แบ่งครีมกะหล่ำดอกลงในชามและเพลิดเพลินได้ทันที

B.A.BA ของเชฟ

เคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงกลิ่นไม่พึงประสงค์:

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงกลิ่นดอกกะหล่ำให้ใส่ขนมปัง (หรือขนมปังที่เหม็นอับ) ลงในน้ำปรุง หากคุณไม่มีขนมปังให้เพิ่มจุกหรือเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อน

ข้อเสนอแนะ:

เพื่อให้veloutéนี้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นคุณสามารถใช้กับกรูแยร์และขลุ่ยงา

ในการทำฟลุตคุณต้องมีแป้งพัฟ 1 ฟองไข่แดง 1 ฟองชีสกรูแยร์ขูดและงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่ 200 °

  • คลายแป้งแล้วทาด้วยไข่แดง โรยด้วยกรูแยร์ขูดและงา
  • ตัดแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ 3 ซม. ตัดครึ่งแถบเพื่อไม่ให้มีร่องฟันยาวเกินไป ใช้แถบและจับที่ปลายแต่ละด้าน หันด้านหนึ่งของแถบไปในทิศทางเดียวและอีกด้านหนึ่งของแถบไปในทิศทางตรงกันข้าม
  • วางบิดในขณะที่คุณใช้ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าอบ 10/15 นาทีจนขลุ่ยเป็นสีทอง
  • เพลิดเพลินกับกะหล่ำดอกvelouté

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: 10-04-13 ซปดอกกะหลำกบนำมนโหระพาหอม (กรกฎาคม 2021).