ปลา / หอย

เนื้อปลากะพงซอสส้มหวาน


คำใบ้ของส้มและน้ำซุปข้นแสนอร่อยทำให้สูตรปลากะพงราดซอสส้มหวานเป็นอาหารจานอร่อย

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • เนยกึ่งเค็ม 20 กรัม
  • เนื้อปลากะพง 4 ตัว ๆ ละ 130 กรัม
  • เฟลอร์เดอเซลพริกไทยสด

สำหรับบวบและมันฝรั่งบด:

  • 2 Courgettes
  • 3 มันฝรั่ง ปรุงในน้ำ
  • เนยกึ่งเค็ม 40 กรัม
  • เกลือพริกไทยสด

สำหรับซอสส้มหวาน:

  • 2 หอมแดง
  • สต็อกปลา 30 ซล
  • ไวน์ขาวแห้ง 10 ซล
  • 1 ช้อนชา ส้มหวานสับ
  • ครีมเหลวทั้งหมด 10 cl
  • 1 ช้อนชา ขมิ้นหนึ่งช้อนชา
  • เนยกึ่งเค็ม 20 กรัม

เนื้อปลากะพงซอสส้มหวาน

เตรียมซอสส้มหวาน:

- ปอกเปลือกล้างและสับหอมแดง

- ลดสต็อกลงครึ่งหนึ่งด้วยไวน์ขาว ใส่หอมแดงและส้มหวาน ผัดในครีมลดอีกครั้งจนซอสเคลือบด้านหลังช้อน ผสมและกรอง

- ใส่ขมิ้นและตีบัตเตอร์ซอส กรองและเก็บซอสไว้ในหม้อต้มสองชั้น

เตรียมบวบและมันฝรั่งบด:

- ล้างและหั่นคอร์เกตเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก

- ในกระทะเมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือหยาบ 2 กำมือ เพิ่มบวบและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ควรปรุง แต่ยังคงความแน่นเล็กน้อย

- ระบายและส่งบวบในเครื่องบดมันฝรั่งหรือในเครื่องปั่นตามเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ระบายน้ำส่วนเกินออก

- ใส่มันฝรั่งร้อนเนยผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

- ในกระทะละลายเนยและเนื้อปลาให้สุก

ปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซลและพริกไทย

- ในจาน 4 จานจัดผักให้เป็นวงกลมเรียงเนื้อปลากะพงแล้วเทซอสลงไป เสิร์ฟซอสที่เหลือในเรือเกรวี่และทานร้อนๆ

ด้านห้องใต้ดินมีไวน์ให้บริการที่บาร์

เนื้อของปลากะพงขาวมีสีซีดจางและเป็นเส้น ๆ เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องมีการปรุงอย่างละเอียด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาที่นี่จึงมาพร้อมกับซอสโดยไม่ต้องอาบน้ำเพื่อให้กลิ่นของส้มและขมิ้นขีดเส้นใต้เนื้อปลา

คุณสามารถเลือกที่จะเพิ่มความสดชื่นเล็กน้อยให้กับการเตรียมอาหารที่อ่อนโยนนี้ได้ด้วย Entre Deux Mers ซึ่งด้วยกลิ่นของส้มและสัมผัสของความเป็นกรดจะมีบทบาทนี้โดยไม่รบกวนความสมดุลของอาหารมากเกินไป

แต่ถ้าคุณต้องการไวน์ที่เกาะติดกับการจัดเตรียมมากที่สุดความแตกต่างของส้มและเครื่องเทศที่หวานและความกลมของ Collioure สีขาวจะทำให้เป็นคู่หูที่คุณเลือก

มอริซแชสซิน

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: ปลากะพงยางซอสเลมอน (กรกฎาคม 2021).