ทางเข้า

ปลาทู rillettes


ในฐานะผู้เริ่มต้นหรือเป็นเหล้าก่อนอาหารสูตรปลาทูริลเล็ตนั้นอร่อยง่ายและรวดเร็วในการทำ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 1 หอมแดง
  • 1 ช้อนชา ต้นหอมจีน
  • ½หัวหอม
  • 6 เนื้อ ปลาทู (กับผิวหนัง)
  • 2 สาขา ไธม์
  • 2 แผ่น ลอเรล
  • แกงกะหรี่ 2 ช้อนชา
  • เนยกึ่งเค็ม 20 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะครีมเหลว (ไขมัน 30%)
  • เกลือพริกไทยสด

สำหรับมายองเนส:

  • ไข่ 1 ฟอง
  • 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
  • น้ำมัน 10 ซล
  • เกลือพริกไทยสด

ปลาทู rillettes

เปิดเตาอบที่ 200 ° C (อ. 6/7)

  • ปอกเปลือกล้างและสับหอมแดง
  • ล้างสะเด็ดน้ำและหั่นกุ้ยช่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  • ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม
  • ในอลูมิเนียมฟอยล์ 2 แผ่นแบ่งเนื้อปลาทูหัวหอมโหระพาใบกระวานโรยด้วยแกง ใส่เนย. ปิดฟอยล์ให้สนิท
  • อบและปรุงอาหารประมาณ 5 ถึง 6 นาที
  • ค่อยๆเปิด papillotes (ระวังไอร้อน) ปล่อยให้เย็น (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

Debon เอาหนังปลาทูมาขยำเนื้อโดยใช้ส้อมบด

สำหรับมายองเนส:

  • ชี้แจงไข่. ใส่ไข่แดงลงในชามพร้อมมัสตาร์ด
  • ผสมและค่อยๆใส่น้ำมันในขณะที่ตี ฤดูกาล
  • ผ่อนคลายมายองเนสด้วยครีมเหลว

ในชามสลัด

  • จัดเรียงหอมแดงกุ้ยช่ายสับและมายองเนสคลุกเคล้า
  • ใส่ปลาทูลงไปผัด
  • ผสมให้เข้ากันแบ่ง rillettes ระหว่าง ramekins เล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น

นำออกจากตู้เย็น 15 นาทีก่อนชิม

B.A.BA ของเชฟ

สูตรนี้สามารถทำได้ด้วยปลาแซลมอนและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันเรพซีดน้ำมันงาหรือน้ำมันอาร์แกนในการทำมายองเนส

มายองเนสของคุณจะมีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับน้ำมันที่คุณเลือก

ด้านห้องใต้ดิน:

แม้จะมีความแข็งแกร่งที่เห็นได้ชัด แต่ rillettes เหล่านี้กลับมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนกว่าที่ปรากฏและต้องขอบคุณความแตกต่างของกลิ่นหอมที่ได้รับจากแกงสมุนไพรและกุ้ยช่าย แต่ยังมาจากการมีส่วนร่วมของกลเม็ดเด็ดพรายที่ให้ มายองเนสกับเนื้อ บอร์โดซ์สีขาวที่มีเนื้อไม้เล็กน้อยตามความซับซ้อนและความกลมจะช่วยเสริมความมีชีวิตชีวาของกลิ่นหอมโดยรวมในขณะที่เน้นความนุ่มนวลและความชื่นชอบของการเตรียม ในทางกลับกันคุณสามารถเลือกไวน์ที่คมชัดกว่าซึ่งผ่านความเป็นกรดและความสดทำให้เกิดความกลมกลืนกันได้เช่นการดื่มไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์เชนินในวัยเยาว์เช่นน้ำเกลือขาว

แนวคิดราคา:
- สีขาวเบอร์กันดี€ 3 ถึง€ 10
- ปลาแซลมอนสีขาว 3 ถึง 9 €
มอริซแชสซิน

คำพูดจากห้องครัว

ชี้แจงไข่: แยกสีเหลืองออกจากผ้าขาว

คลาย: เตรียมของเหลว (อุปกรณ์) ให้เป็นของเหลวโดยการเติมของเหลว (นมน้ำเชื่อม ฯลฯ )

ความเป็นอยู่:
แคลอรี่ต่อคน: 234.
ปลาทูเป็นปลาที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (กรดไขมัน)

  1. ค้นพบทั้งหมด สูตร rillettes

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: วธนงปลาทตม หนางอ คอหก,Steamed Mackerel (ธันวาคม 2021).