ทางเข้า

ปีกของ Saint-Marcellin สลัดสมุนไพร


นี่คือสูตรอาหารที่ใช้ Saint-Marcellin สำหรับผู้เริ่มต้นอาหารที่สามารถใช้เป็นอาหารจานเบาได้

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 300 กรัม นักบุญมาร์เซลลิน
  • ครีมเหลว 15 cl (ไขมัน 30%)
  • ไข่ 3 ฟอง
  • ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
  • เนย 15 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ พาสลีย์
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ กวาง
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ กระเทียม
  • 60 ก
  • 12 เมล็ด ถั่ว
  • เกลือพริกไทยสด

สำหรับ vinaigrette:

  • 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
  • 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่ว
  • เกลือพริกไทยสด

สูตรสำหรับปีกของ Saint-Marcellin สลัดสมุนไพร

เปิดเตาอบที่ 160 ° C (อ. 5/6)

  • วาง Saint-Marcellin ลงในชามสลัดแล้วใช้ส้อมบด
  • เทครีมใส่ไข่ไก่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
  • ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ
  • ผสมให้เข้ากัน

ละลายเนยทาด้านในของ 4 ramekins ด้วยแปรงกระจายเนื้อหาของชามสลัด นำเข้าอบ 35 นาทีใน bain-marie

ล้างสมุนไพร. นำใบออกจากผักชีฝรั่งและเชอร์วิล สับกระเทียม

ล้างและบีบเมสคลินออก ผสมกับสมุนไพร

สำหรับ vinaigrette:

ในชาม

  • เทน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
  • ผสมและค่อยๆรวมน้ำมันวอลนัทอิมัลชันด้วยตะกร้อมือเล็ก ๆ

เทน้ำสลัดลงบนสลัดสมุนไพร ผสม.

คลายปีกบนจานวางสลัดสมุนไพรรอบ ๆ ประดับด้วยเมล็ดวอลนัท
สูตรอาหาร: A. Beauvais รูปถ่าย: F.Hamel

พ่อครัวของ B.a.ba

Saint-Marcellin สามารถแทนที่ได้ด้วย Sainte-Maure

ด้านห้องใต้ดิน

Chablis

คำพูดจากห้องครัว

อ่างอาบน้ำ :
ปรุงอาหารในภาชนะ (เช่นกระทะ) วางไว้ในภาชนะที่ใหญ่กว่าและบรรจุน้ำเดือด bain-marie ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนได้อย่างนุ่มนวลหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับแหล่งที่มีความร้อนสูง

นูน:
หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทำให้เป็นอิมัลชัน:
การกระทำของการผสมของเหลวหรือสารสองชนิดที่โดยหลักการแล้วจะไม่ผสมกัน (เช่นไข่แดงกับเนยละลาย)

ความเป็นอยู่

แคลอรี่ต่อคน: 535
วอลนัทและน้ำมันวอลนัท (เครื่องป้องกันหลอดเลือดหัวใจ) ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) เมล็ดวอลนัท 30 เมล็ดให้โปรตีน 15 กรัมไขมัน 60 กรัมคาร์โบไฮเดรต 10 กรัมและเส้นใย 6 กรัม


วิดีโอ: Saint Marcellin (ตุลาคม 2021).