ทางเข้า

ปลาซาร์ดีนชาวประมงเก่า


นี่คือสูตรปลาซาร์ดีนสดสไตล์ "ชาวประมงโบราณ" แสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 8 ปลาซาร์ดีนโรยันที่สวยงาม
  • เนย 150 กรัม
  • 1 หอมแดง
  • เกลือทะเลGuérande
  • พริกไทย Espelette
  • กุ้ยช่าย 1 พวง
  • ไวน์ขาวแห้ง Entre Deux Mers 1 แก้ว
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมหนัก
  • มะนาว 1 ลูก
  • โหระพาใบกระวาน

ปลาซาร์ดีนชาวประมงเก่า

- แล่เนื้อปลาซาร์ดีนและปอกเปลือกพักไว้

- สับหอมแดงและกุ้ยช่าย บีบมะนาวและเก็บน้ำ

ปรุง rillettes

- ในกระทะละลายเนยใส่หอมแดงปาดเหงื่อ

5 นาทีโดยไม่ต้องทำสี ใส่ปลาซาร์ดีนและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ใส่ใบกระวานน้ำมะนาวโหระพาและไวน์ขาวแห้ง นำไปต้ม. ปรุงรสด้วยเกลือGuérandeและพริกไทย Espelette

- ลดและรัดเพิ่มกุ้ยช่ายและครีมแฟรช

เมื่อเนื้อแป้งมีความสม่ำเสมอของเนยนิ่มแล้วให้พักในที่เย็น

- ทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนชิม

เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งผักดองเชอร์รี่และหัวหอมดอง

BBA ของเชฟ

ในการ "รัด" ให้ทำเหมือนหม้อต้มสองชั้น แต่ใส่น้ำเย็นและน้ำแข็ง

สูตรอาหาร: V.Poussard, รูปภาพ: S. Thommeret