สูตรอาหาร

สลัดส้มยี่หร่า


นี่คือการแต่งงานที่มีความสุขระหว่างเฟนเนลส้มและโฟร์มีโดอัมแบร์ตพาร์สลีย์ชีสแสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 3 เม็ดยี่หร่า
  • 2 ส้ม
  • หอมแดง 1 หัว
  • 8 แผ่น พาสลีย์ จาน

สำหรับ Vinaigrette Fourme d'Ambert:

  • 1 สีส้ม
  • 70 ก. Fourme D'Ambert
  • ครีมเหลว 10 cl
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
  • พริกไทยสด

Citrus Fennel Salad, Fourme d'Ambert vinaigrette

> ถอดใบแรกของเฟนแนล (มักจะแข็งและเสียหาย) และปลายหลอดไฟ

นำใบออกล้างและหั่นใบเป็นแผ่นบาง ๆ

แช่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3 ถึง 4 นาที เททิ้งให้เย็นภายใต้น้ำเย็น จองในตู้เย็น

> ปอกเปลือกส้มทั้งสองลูกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

> ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมเป็นแผ่นบาง ๆ

> ล้างและสับผักชีฝรั่ง

สำหรับ Vinaigrette Fourme d'Ambert:

> บีบส้มและเก็บน้ำผลไม้

> ผสม Fourme d'Ambert รวมครีม เทน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และน้ำส้ม พริกไทยเบา ๆ ผสมให้เข้ากัน

> ในชามสลัดเทเหล้าองุ่น Fourme d'Ambert ใส่ยี่หร่าชิ้นส้มผักชีฝรั่งใบแบนและหัวหอมแดงลงไปผสม

> เสิร์ฟแช่เย็น

B.A.BA ของเชฟ

ครีมจะทำให้ชีส Fourme d'Ambert อ่อนตัวลงและลดความเป็นกรดของน้ำส้มสายชู

เนยแข็งสีน้ำเงินเป็นชีสที่มีรสเค็มโดยเฉพาะ Fourme d´Ambert เป็นหนึ่งในชีสที่มีรสเค็มน้อยที่สุดในตระกูลนี้ (เช่น Fourme de Montbrison)

น้ำองุ่นนี้จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ (เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อนให้ตรวจสอบการปรุงรสให้เหมือนกันทั้งหมดและเติมเกลือเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามันหวานเกินไป) vinaigrette สามารถทำกับพาสต้าผักชีฝรั่งอื่น ๆ : Roquefort, Bresse blue, Auvergne blue ...

คุณสามารถเก็บใบยี่หร่าที่เสียหายเพื่อทำน้ำซุปคอร์ทหรือปลากะพงอบ

ด้านห้องใต้ดิน

เช่นเดียวกับสะระแหน่ลักษณะของยี่หร่าโป๊ยกั๊กให้ความรู้สึกสดชื่นที่เสริมด้วยความเป็นกรดของส้ม Fourme d'Ambert นำมาในส่วนของความซับซ้อนของกลิ่นหอมที่มากขึ้นและสัมผัสความเค็ม จานลอยไปสู่ความนุ่มนวลมากเกินไป ด้วยจิตวิญญาณแห่งความสดชื่นนี้ตัวละครเล็ก ๆ น้อย ๆ ของ Cour-Cheverny ที่ทำจากองุ่น Romoratin จะให้ตัวเองเล่นเกม ในทางกลับกันเราจะเพิ่มกลิ่นหอมของ Fourme ให้ดียิ่งขึ้นด้วยกลิ่นรสเผ็ดขององุ่นสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดพันธุ์หนึ่งของ Loire Valley, Pineau d'Aunis ซึ่งเป็นลักษณะของดอกกุหลาบของVendômois สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์แดงCuvéeที่ไม่ได้อบจาก Gaillac ซึ่งผลไม้และมิ้นต์ขององุ่นพันธุ์ Braucol และความเผ็ดของ Duras มีความเกี่ยวข้องกันตามเนื้อผ้าจะเล่นกับอาหารจานนี้ซึ่งเสี่ยงต่อการลากไวน์แดงจำนวนมากไปสู่ ​​a อักขระสมุนไพร
นายชัสสิน

คำพูดจากห้องครัว

ปอกเปลือกดิบ : เอาผิวของผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว, ส้ม, เกรฟฟรุ๊ต) เพื่อเอาทั้งเปลือกและผิวสีขาวที่ปิดเนื้อออก ไม่ควรมีผิวหนังติดอยู่บนเยื่อกระดาษ

สูตรอาหาร: A. Beauvais, ภาพถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: รายการพลพรรคนกปรง 21-08-14 (ตุลาคม 2021).