สูตรอาหาร

ซี่โครงเนื้อซอสสีแดงเข้มและพาร์สนิปฟรายส์


มีการประกาศมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยซี่โครงชั้นเลิศและพาร์สนิปฟรายส์ดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ซี่โครง 1 ซี่ (1 กก.)
  • 4 ใหญ่หัวผักกาด
  • เนยจืด 250 กรัม
  • 1 หัวหอม
  • 1 แครอท
  • ใบกระวาน
  • น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย
  • เนยกึ่งเค็ม 100 กรัม
  • ไวน์แดง 50 cl (faugères, fitou, corbières)
  • 1 กิ่งของ ไธม์
  • พริกเกลือ

ซี่โครงเนื้อซอสสีแดงเข้มและพาร์สนิปฟรายส์

ทำเนยใส:

  • ละลายเนยนุ่ม ๆ ในหม้อต้มสองชั้น
  • ปล่อยให้ยืน 20 นาทีแล้วขจัดคราบบนพื้นผิว
  • กรองเนยผ่านตะแกรงละเอียดเทลงในภาชนะอย่าลืมทิ้งเวย์ไว้ที่ก้นกระทะ
  • สำรอง.

สำหรับซอสแดง:

ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม

ปอกเปลือกล้างและหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทไวน์ลงในกระทะใส่หัวหอมแครอทโหระพาใบกระวานและน้ำตาล นำไปต้มและระเหยของเหลวครึ่งหนึ่ง

กรองผ่านกระชอนละเอียด ในช่วงสุดท้ายให้อุ่นด้วยไฟปานกลางและใส่เนยกึ่งเค็มที่เย็นมากแล้วหั่นเป็นชิ้นไว้ก่อน ฤดูกาล

เปิดเตาอบที่ 210 ° C (th.7)

วางซี่โครงไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร วางไว้บนชั้นวางเตาอบปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน

ตั้งเนยสดในกระทะให้ร้อน

ปอกเปลือกล้างและหั่นพาร์สนิปลงในทอดแช่ในเนยใสปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาที นำพายออกด้วยพายและเทลงบนกระดาษเช็ดมือ เกลือ.

ตัดซี่โครงหลักเป็นสี่ชิ้น

เสิร์ฟพร้อมพาร์สนิปฟรายส์และซอสสีแดงเข้ม

เคล็ดลับอัจฉริยะ

ด้วยรสชาติดั้งเดิมของพวกเขาพาร์สนิปเฟรนช์ฟรายส์จึงควรเปลี่ยนมันฝรั่งทอดแบบดั้งเดิม


สูตรอาหาร : T. Bryone - ภาพถ่าย : C. Herlédan