สูตรอาหาร

ปลาแซลมอนในน้ำแอปเปิ้ล


ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูที่เหมาะที่สุดในการทำสูตรปลาแซลมอนน้ำแอปเปิ้ลแสนอร่อยนี้

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • สเต็กปลาแซลมอน 4 ชิ้น (ไม่มีผิวหนัง)
  • เนย 30 กรัม
  • ดอกเกลือ

น้ำแอปเปิ้ลอัดลม

  • เมล็ดวอลนัท 50 กรัม
  • เนยปั่น 100 กรัม
  • ไข่ 3 ฟอง
  • 4 ถึง 6 ช้อนโต๊ะล. น้ำแอปเปิ้ล
  • พริกเกลือ

สูตรปลาแซลมอนน้ำแอปเปิ้ล

สำหรับสปาร์กลิงไวน์น้ำแอปเปิ้ล:

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องเพิ่มไขมันวางเมล็ดวอลนัทลงไปย่างให้สุก บดให้ละเอียดแล้ววางลงในชามสลัด

ละลายเนย 100 กรัมในกระทะจนเริ่มมีกลิ่นบ๊อง เทลงบนวอลนัทบด ทิ้งไว้ 30 นาที กรองและสำรอง

แบ่งไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวใส่ไข่แดงลงในชาม (หรือชาม) เทน้ำแอปเปิ้ล ผสมด้วยตะกร้อมือ ใส่ชามลงในเบนมารีใส่เนยที่กรองแล้วขณะตี ฤดูกาล

ในกระทะละลายเนย 30 กรัมวางเนื้อปลาแซลมอนไว้ด้านหนึ่งปรุงช้าๆ (รอ 10 ถึง 15 นาที)

ในจาน 4 แผ่นกระจายสเต็กปลาแซลมอนเทสปาร์กลิงไวน์และโรยด้วยเฟลอร์เดอเซล

เคล็ดลับเกี่ยวกับสูตรอาหาร

คุณสามารถเสิร์ฟปลาแซลมอนพร้อมกับผักย่าง (แครอทหัวผักกาดมันฝรั่ง)


T. Debéthune - C. Herlédan / CERCLES CULINARY DE FRANCE