สูตรอาหาร

ทาร์ตราสเบอร์รี่และซาบายอนเค็ม


ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ราสเบอร์รี่ 500 กรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลไอซิ่ง

แป้งหวาน

  • แป้ง 200 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง
  • เนย 100 กรัม

ครีมอัลมอนด์

  • อัลมอนด์บด 25 กรัม
  • เนย 50 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง
  • 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาช้อนชา

Sabayon a la salers

  • ไข่ 4 ฟอง
  • น้ำ 10 ซล
  • น้ำตาล 70 กรัม
  • น้ำมะนาว 3 หยด
  • ครีมเหลว 10 cl (ไขมัน 30%)
  • salers 3 หยด (แอลกอฮอล์ gentian)

ทาร์ตราสเบอร์รี่และซาบายอนเค็ม

- นำเนยออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนใช้เพื่อให้เนยนิ่ม

สำหรับแป้งหวาน

- ร่อนแป้งในชามขุดน้ำพุไว้ในชาม ใส่เกลือน้ำตาลและไข่ ผสมด้วยปลายนิ้วของคุณ

ใส่เนยเป็นชิ้น ๆ นวดแป้งด้วยมือจนเข้ากันดี ปั้นลูกบอลแป้งเบา ๆ ที่ผิวห่อด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สำหรับครีมอัลมอนด์

- ใส่เนยลงในชามสลัดใช้ช้อนไม้จนได้ความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับครีม ใส่ไข่. ผสมอีกครั้ง ผัดผงอัลมอนด์และวานิลลา

สำหรับซาบายอนเค็ม

- ตีครีมแรง ๆ จนเกาะติดกับกิ่งไม้ปัด

- ใส่ไข่แดงลงในชามสลัด ปัด.

- เทน้ำเปล่าและน้ำมะนาวในกระทะใส่น้ำตาล ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย เทลงบนไข่แดงในขณะที่ตีจนเย็นสนิท ตะล่อมวิปปิ้งครีมเบา ๆ

เพิ่มสารสกัดจาก Salers จองในตู้เย็น 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 ° C (th.6)

- รีดแป้งหวานสูงกว่า 1 ซม. ตัดวงกลม 4 วงเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. โดยใช้วงกลมสแตนเลส (ซึ่งจะจับแป้งไว้)

วางชั้นครีมอัลมอนด์ลงบนพื้นผิว อบและปรุงเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที คลายออกบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น เกลี่ยราสเบอร์รี่ให้ทั่วครีมอัลมอนด์

โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง วางลูกปัดซาบายอน

เสิร์ฟ !

เคล็ดลับอัจฉริยะ

สูตรนี้สามารถทำได้ตลอดทั้งปีด้วยราสเบอร์รี่แช่แข็ง


ภาพ: C. Herlédan