จาน

สตูผักลืมเกาลัดและซี่โครงหมูบริตตานี


ที่นี่มีผักโบราณและผักลืมพาร์สนิปเยรูซาเล็มอาติโช๊คฟักทองและซี่โครงหมูจากบริตตานี

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • 200 กรัม หัวผักกาด
  • 150 กรัม อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม
  • 1/2 มะนาว
  • 200 กรัม ฟักทอง
  • เนย 50 กรัม
  • ซี่โครงหมูบริตตานี 1.2 กก
  • กระเทียม 8 กลีบ
  • 3 หอมแดง
  • ไวน์แดง 20 ซล
  • 1 ช่อ Garni
  • สต็อกเนื้อลูกวัว 25 ซล
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม
  • 100 กรัม เกาลัด ปรุงสุก
  • เกลือพริกไทยสด

สตูผักลืมเกาลัดและซี่โครงหมูบริตตานี

- หากจำเป็นให้เปิดเตาอบที่ 180 ° C (ข้อ 6)

- ปอกเปลือกพาร์สนิปและอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มจากนั้นพักไว้ในชามน้ำมะนาว

- นำเปลือกและเมล็ดออกจากฟักทอง

- ปอกเปลือกและสับหอมแดง

- หั่นผักเหล่านี้เป็นสี่ส่วนขนาดเท่ากัน

- ในจานหม้อปรุงอาหารละลายเนยสีเนื้อซี่โครง

ใส่กระเทียมลงในเสื้อและหอมแดงสับเทไวน์แดงลดลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่การ์นีลงไป เพิ่มสต็อกเนื้อลูกวัวและปรุงเป็นเวลา 35 ถึง 40 นาทีปิดทับบนแผ่นอบหรือในเตาอบ

- ในจานหม้อปรุงอาหารอีกใบให้นำผักที่ลืมไว้ใส่เนยกับน้ำตาลสักสองสามนาทีละลายด้วยน้ำเล็กน้อย นำฟักทองออก เคี่ยวพาร์สนิปและอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปรุงอาหาร 5 นาทีให้ใส่ฟักทองและหลังจากนั้น 10 นาทีให้ใส่เกาลัด ตรวจสอบเครื่องปรุงรส. โยนผักด้วยน้ำปรุงเล็กน้อยจากเนื้อสัตว์ตรวจสอบรส

เสิร์ฟซี่โครงกับผักที่ลืมไว้

BBA ของเชฟ

ในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถเพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในสูตรนี้ได้

เตรียมอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม:

- ใช้มันใต้น้ำถูด้วยแปรงขนาดเล็กอย่างขยันขันแข็ง

- ชอบมีดกับเครื่องปอกเพื่อปอกเปลือกและทำให้เปลือกหนา

- หรือกินพวกมันด้วยผิวหนัง (เสริมสร้างรสชาติ);

- ผักเหล่านี้ออกซิไดซ์เร็วมากจุ่มลงในน้ำมะนาวเย็นทันทีที่ปอกเปลือก

เตรียมพาร์สนิป:

- แปรงให้เข้ากันแล้วล้าง

- ปอกเปลือกเฉพาะในกรณีที่ผ่านกระบวนการแล้วมิฉะนั้นให้บริโภคตามที่เป็นอยู่

- ถอดแกนออกถ้ามันตึงเกินไป

- วางไว้ในน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

- เก็บยอดไว้เพื่อปรุงรสน้ำซุป

คำพูดจากห้องครัว

เปียก:เทของเหลว: ทำให้เปียก (น้ำ, นม, น้ำซุป, น้ำสต๊อก, ไวน์ ... ) เพื่อปรุงอาหารหรือทำซอสน้ำผลไม้ ... ของเหลวนี้จะถูกเทจนกว่าจะสัมผัสกับส่วนบนของส่วนผสม เพื่อทำอาหาร.

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel