สูตรอาหาร

พัฟช็อคโกแลตและมันเทศ


ขนมดั้งเดิมและรสเลิศของหวานนี้ควรได้รับการอนุมัติจากทุกคน

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ช็อคโกแลต 120g 85%
  • 200 กรัม มันฝรั่งหวาน
  • น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
  • ครีมเหลว 10 cl
  • แป้ง 100 กรัม
  • น้ำ 60 กรัม
  • เนยกึ่งเค็ม 125 กรัม
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • 5 cl ของนม
  • 1 ช้อนโต๊ะล. ระดับน้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

- ปอกเปลือกและล้างมันเทศ หั่นเป็นชิ้น ๆ

- ปรุงในกระทะน้ำเค็มเย็นประมาณ 10 ถึง 15 นาที

ตรวจสอบความเป็นพิษโดยใช้ปลายมีดแทง ระบายออก

- ในกระทะเทครีมเหลวช็อคโกแลตสับและตั้งไฟให้ร้อนจนทั่ว

- บดมันเทศกับน้ำตาลทรายแดงและส่วนผสมของครีม / ช็อกโกแลต

ผสมให้เข้ากัน สำรอง.

สำหรับขนมพัฟ:

- ร่อนแป้ง วางไว้ในชามสลัดที่เย็นมาก เทน้ำและเกลือลงไป ผสม.

- ใส่เนยที่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวดแป้งจนเป็นก้อนกลม ฟิล์มและแช่เย็น 20 นาที

- รีดแป้งด้วยลูกกลิ้งเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

- ตะล่อมโดยนำหนึ่งในสามของแป้ง (ส่วนล่าง) มาปิดตรงกลางอีกอัน จากนั้นนำส่วนที่สามสุดท้าย (ส่วนบน) ให้ทั่ว: แป้งพับเป็นสามส่วน ทำซ้ำการดำเนินการ

- พักไว้ในตู้เย็น 15 ถึง 20 นาที

- ทำซ้ำการดำเนินการ (ฝึกทั้งหมด 4 รอบ)

- 4 รอบเสร็จสมบูรณ์ ปล่อยให้นั่งอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีก่อนใช้การวางของคุณ

เปิดเตาอบที่ 180 ° C (th.6)

- กระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงาน

- ใช้เครื่องตัดคุกกี้หรือแก้วทรงสูงตัดแผ่นดิสก์ที่มีขนาดแตกต่างกันสองขนาด อันที่เล็กกว่าจะทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับพัฟเพสตรี้ส่วนที่ใหญ่กว่าจะครอบคลุมการเตรียมช็อคโกแลต / มันเทศ

- ในชามตีไข่แดงน้ำตาลไอซิ่งและนมด้วยส้อม

แปรงขอบของแผ่นแป้งขนาดเล็กเข้าด้านใน 5 มม.

- วางช็อกโกแลต / มันเทศที่เตรียมไว้ตรงกลาง

- วางแผ่นดิสก์ที่ใหญ่ที่สุดแล้วบีบแป้งด้วยปลายนิ้วของคุณ ส่วนผสมของนม / ไข่จะต้องติดกับแป้งพัฟ

- ใช้แปรงปัดรองเท้าแตะแต่ละข้าง

- วางขนมพัฟของคุณบนถาดรองอบที่มีกระดาษรองอบ

- นำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง


สูตรอาหาร: A. Beauvais - รูปภาพ: S. Thommeret