ปลา / หอย

หอยนางรมร้อนๆและผักจูเลียนในเปลือก


ในฐานะที่เป็นอาหารเริ่มต้นหรือเป็นอาหารจานเบา ๆ สูตรหอยนางรมร้อนผักจูเลียนและเนยขาวเป็นอาหาร

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • หอยนางรม 24 ถ้วย n ° 3
  • 2 ต้นหอมขาว
  • 2 แครอท
  • เนยกึ่งเค็ม 30 กรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำ
  • เกลือหยาบ
  • พริกเกลือ

เนยขาว

  • เนยกึ่งเค็ม 100 กรัม
  • 3 หอมแดงสีเทา
  • ไวน์ขาวแห้ง 5 ซล
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 5 ซล
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมสด

หอยนางรมร้อนๆและผักจูเลียนในเปลือก

หอยนางรมลวกและการนำเสนอที่มีสีสันนั่นเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับสูตรอาหารส่งท้ายปี!

- เปิดหอยนางรมรวบรวมและกรองน้ำที่มี เปลือกหอย สำรอง.

- ล้างกระเทียมหอม ปอกเปลือกและล้างแครอท หั่นผักเหล่านี้เป็นจูเลียนแบบละเอียด

- ในกระทะขนาดใหญ่ละลายเนย 30 กรัมใส่แครอทจูเลียนลงไป ปรุงเป็นเวลา 4 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมหอมลงไป

ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีเทน้ำปรุงรสและปรุงอาหารอีก 5 นาที

ให้อบอุ่น.

สำหรับเนยขาว:

- ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

- ปอกเปลือกล้างและสับหอมแดงนำเข้าด้วยกันในกระทะ

เทไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูนำไปต้มและปล่อยให้ระเหยอย่างช้าๆ ทันทีที่มีค่าของช้อนโต๊ะเหลือให้เพิ่มcrèmefraîcheผสม ค่อยๆใส่ไฟอ่อน ๆ ในขณะที่ตีเนยเย็น ซอสกลายเป็นครีม

ฤดูกาล

- ทำความสะอาดส่วนที่กลวงของเปลือกหอยแล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน

- นำน้ำหอยนางรมที่กรองไว้ไปต้มนำออกจากเตาจุ่มหอยนางรมลงไป 30 วินาที ลบ

- ใส่เกลือหยาบ 4 แผ่นใส่เปลือกหอยนางรมที่ร้อนและสะเด็ดน้ำ ใส่หอยนางรมและผักลงไปแบ่งกัน เทเนยขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ เสิร์ฟทันที!

ในห้องใต้ดินไวน์ที่มาพร้อมกับหอยนางรมร้อนๆเหล่านี้

รสเค็มและเปรี้ยวด้วยผักที่เน้นหอยนางรมและเนยขาวที่เน้นความหนาแน่นและความนุ่มของเนื้อนี่คือการเตรียมที่ช่วยเสริมและทำให้ลักษณะการเดินเรือของอาหารซับซ้อนขึ้น

การเตรียมที่หลากหลายและซับซ้อนประเภทนี้ช่วยให้ไวน์มีพลังมากกว่าที่มักจะเกี่ยวข้องกับเปลือกอันสูงส่งนี้ กับ Sancerreเราจะเน้นกลิ่นรสเปรี้ยวและความสดใหม่ที่นำมาจากผักจูเลียน แต่เพื่อกระตุ้นโน๊ตเสริมไอโอดีนเราจะชอบแร่ธาตุที่พัฒนาโดยไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์เชนิน ในกรณีนี้ทำไมไม่ลองใช้ไฟล์ Jasnières สองสามปีในขณะที่หลีกเลี่ยงการเลือกวินเทจที่อบอุ่นเกินไป ในทางกลับกันหากคุณต้องการเน้นความเป็นน้ำนมและความหวานของซอสคุณจะเลือกไวน์ที่ไปในทิศทางเดียวกัน: ชาร์ดอนเนย์จากดินแดนทางตอนใต้ของเบอร์กันดีเช่น มาคอนสีขาว หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง เซนต์ Veran จากนั้นจะเป็นพันธมิตรที่มีสิทธิพิเศษ

นายชัสสิน

สูตรอาหาร: T. Debéthune, ภาพถ่าย: C.Herlédan


วิดีโอ: แกะหอยนางรมสดๆกนจากทะเลตวโตอวบๆใครชอบหอยมาเลยหนาวๆ (กันยายน 2021).