ปลา / หอย

ปลาคอดแบรนเดอกราแตง


ปรุงรสเพื่อความสมบูรณ์แบบสูตรนี้สำหรับปลาค็อดตรา au กราแตงพร้อมเกล็ดขนมปังกระเทียมและผักชีฝรั่งเป็นความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ปลาคอด 600 กรัม
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • 300 กรัม มันฝรั่ง
  • นม 1 ลิตร
  • น้ำมันมะกอก 60 กรัม
  • 1 สาขาของ ไธม์
  • 1 แผ่น ลอเรล
  • 30 ก พาสลีย์ หั่นแล้ว
  • เกล็ดขนมปัง
  • พริกไทย

ปลาคอดแบรนเดอกราแตง

สูตรดั้งเดิมพร้อมเนยนึกถึงต้นกำเนิด Breton ของ Brandade!

วันก่อน:

- ใส่ปลาคอดลงในภาชนะที่เติมน้ำ (เพื่อล้างเกลือออก)

เติมน้ำใหม่หลาย ๆ ครั้ง

วันเดียวกัน :

- ปอกเปลือกและสับกระเทียม

- ล้างและแปรงผิวมันฝรั่ง (อย่าปอกเปลือก) วางไว้ในหม้อที่มีน้ำเย็น ปิดฝาและปรุงอาหารจนใบมีดเจาะเนื้อได้ง่าย ระบายออก ปล่อยให้เย็นและปอกเปลือก

- ล้างปลาค็อดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ

- เทนมลงในกระทะใส่ไทม์และใบกระวาน นำไปต้มจุ่มชิ้นปลาคอดลงไป ลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 8 นาที สะเด็ดน้ำปล่อยให้เย็น เอาผิวหนังออก. นำใบออกจากเนื้อและดึงกระดูกออก

เปิดเตาอบที่ 250 ° C (th.8)

- ในชามสลัดบดมันฝรั่งด้วยส้อมใส่ปลาค็อดสับผักชีฝรั่งน้ำมันมะกอก เพิ่มพริกไทยและผสมแรง ๆ

ส่วนผสมที่ได้ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเกือบเป็นสีขาว

- วางแบรนเดดในจานกราแตงโรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยเนยสองสามชิ้น อบจนผิวเป็นสีทอง

B.A.ba ของเชฟ:

- หากคุณรู้สึกว่าแบรนเดดแห้งเกินไปคุณสามารถเติมน้ำใหม่ได้ด้วยนมปรุงอาหารปลาคอดเล็กน้อย

- เนยสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอก 40 cl

ในห้องใต้ดินไวน์ที่มาพร้อมกับตราปลาค็อด

อาหารเรียบง่ายและเรียบง่ายปลาค็อดเป็นอาหารทะเลชนิดเดียวที่บริโภคในดินแดนแห่งนี้มาช้านานและมักรับประทานในวันที่ไม่ติดมันในแวดวงที่เป็นที่นิยม

ปัจจุบันปลาค็อดขาดแคลนและราคาที่สูงขึ้นทำให้ปลาคอดกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ในขณะที่มีหลายวิธีในการเตรียมแบรนเดดซึ่งผสมผสานความหวานและความเนียนของมันฝรั่งบดกับกลิ่นหอมอันทรงพลังของปลาแห้งและกระเทียมยังคงเป็นหนึ่งในเมนูที่มีชื่อเสียงที่สุด

อาหารจานนี้มีการแสดงออกที่เข้มข้นเรียกร้องให้ไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะที่แข็งแกร่งและความเป็นกรดที่ยั่งยืนเพื่อชดเชยความซีดของมันบด Côte de Gascogne จะเน้นข้อความที่เป็นส่วนผสมของการเตรียมในขณะที่ลักษณะการออกซิเดชั่นเล็กน้อยของ Arbois white จะช่วยเพิ่มกลิ่นทางทะเลของอาหาร ในรูปแบบเดียวกัน แต่มีชีวิตชีวาน้อยกว่าคุณยังสามารถเลือกjérez fino พร้อมโน้ตเสริมไอโอดีนที่ละเอียดอ่อน

สุดท้ายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์แดงลองจับคู่ที่ตัดกันกับความเป็นมาร์ซิลแลค

นายชัสสิน

สูตรอาหาร: T. Debéthune, ภาพถ่าย: C.Herlédan