รายการ

Carpaccio of Saint-Jacques พร้อมเคลเมนไทน์และคาปูชิโน


อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีพื้นฐานมาจาก Saint-Jacques นี่คือ Carpaccio of Saint-Jacques ที่มีเคลเมนไทน์และคาปูชิโน่

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

สำหรับคาร์ปาชโช:

  • 6 เคลเมนไทน์
  • 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอยเชลล์ 12 ตัว
  • ผักกาดหอมเนื้อแกะ 100 กรัม
  • ดอกเกลือ
  • พริกไทยสด

สำหรับคาปูชิโน่:

  • นมสด 20 ซล
  • เกสรหญ้าฝรั่น 2 อัน

Carpaccio of Saint-Jacques พร้อมเคลเมนไทน์และคาปูชิโน

สำหรับคาร์ปาชโช:

- ล้างหอยเชลล์ด้วยน้ำเปล่าแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษเช็ดมือ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

- เตรียมซอส: บีบเคลเมนไทน์เพื่อสกัดน้ำผลไม้

ผสมน้ำผลไม้กับน้ำมันมะกอก

- ปอกเปลือกเคลเมนไทน์ที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สำหรับคาปูชิโน่:

- เทนมลงในกระทะนำไปต้มแล้วจุ่มหญ้าฝรั่นลงไป

ปล่อยให้ชันปกคลุมประมาณ 30 นาที

- กรองนม ในช่วงสุดท้ายให้ผสมอิมัลชันโดยใช้แขนผสมเพื่อให้ได้โฟมละเอียด

- ในจานจัดผักกาดหอมลูกแกะเล็กน้อยเคลเมนไทน์สับแล้วหั่นหอยเชลล์ในดอกกุหลาบชั้นดีโรยด้วยเฟลอร์เดอเซลและสับพริกไทย 2 รอบ ราดด้วยซอสเคลเมนไทน์และท็อปด้วยคาปูชิโน่ 2 ช้อนโต๊ะ

- สนุก!

BBA ของเชฟ

ข้อเสนอแนะ:

เคี้ยวขึ้น สามารถแทนที่ได้ด้วย mesclun 100 กรัม

เคล็ดลับในการหั่นหอยเชลล์อย่างง่ายดาย:

เพื่อให้ง่ายต่อการตัดให้ห่อถั่วทีละเม็ดด้วยพลาสติกห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนแข็งประมาณ 30 นาที

นำหอยเชลล์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างรวดเร็วด้วยมีดคม ๆ จัดเรียงชิ้นบาง ๆ ลงบนจานเสิร์ฟโดยตรง

อ่านเพิ่มเติม: ประโยชน์ต่อสุขภาพและประโยชน์ของผักกาดหอมของลูกแกะ

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: Carpaccio de noix de Saint Jacques (ตุลาคม 2021).