สูตรอาหาร

หม้อตุ๋น Breton


ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • เนื้อปลาคอด 300 กรัม
  • กุ้งสีชมพูสุก 12 ตัว
  • เนย 40 กรัม
  • ผักโขม 800 กรัม
  • พริกเกลือ
  • หอยแมลงภู่ 200 กรัม
  • หอยแครง 200 กรัม
  • ไวน์ขาว 10 ซล
  • 1 หอมแดง
  • เนย 20 กรัม

ครัสเตเชียนคูลิส

  • 4 แกง
  • 1 หัวหอม
  • 1/2 แครอท
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • การ์นี 1 ช่อ
  • 1/2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
  • เนย 50 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ซุปน้ำมัน
  • 2 cl ของคอนญัก

การเตรียมการ : 45 นาที -ทำอาหาร : 1 ชม. 35 นาที

หม้อตุ๋น Breton

- ปลอกเปลือกกุ้งสำรองหอยคูลิส

สำหรับเปลือกหอย:

- แช่หอยแครง 1 ชั่วโมงในน้ำเกลือผสมเกลือหยาบ ล้างออก.

- ขูดและล้างหอย

- ปอกเปลือกล้างและสับหอมแดง น้ำตาลในเนย เทไวน์ นำไปต้มแล้วใส่หอยลงไป

ผัดนำออกจากความร้อนเมื่อเปิด เปลือก. กรองและเก็บน้ำผลไม้

สำหรับหอยคูลิส:

- ปอกเปลือกล้างและหั่นแครอทหั่นเป็นลูกเต๋า

- ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม

- ล้างกระเทียม (พร้อมผิวหนัง)

- ใส่เปลือกกุ้งแกงบดผักลงในน้ำมันและเนยร้อน 20 กรัม Flambéกับคอนญัก เทไวน์น้ำและน้ำหอยลงไป เพิ่มช่อการ์นีวางมะเขือเทศ

เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที กรองระเหยทีละครึ่งและรวมเนยที่เหลือ

- ล้างและล้างผักโขม ละลายในเนย 20 กรัม

ฤดูกาล

เปิดเตาอบที่ 200 ° C (th.7)

- วางปลาค็อดบนแผ่นอบที่ทาเนยไว้ ฤดูกาล อบและปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที

- ในหม้อปรุงอาหาร 4 ใบกระจายส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยคูลิส


สูตรอาหาร: T. Bryone - รูปภาพ: C. Herlédan


วิดีโอ: ตนตนไกดวยหมออดแรงดน นม ละลายในปาก Pressure Cooker (กันยายน 2021).