ข้อมูล

ทาตินเคลือบคาราเมลพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิก


คาราเมลด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกสูตรทาตินที่เข้มข้นนี้ทั้งนุ่มและกรอบ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน

  • แป้ง 300 กรัม
  • เนยกึ่งเค็ม 150 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำ 5 cl ที่อุณหภูมิห้อง
  • 1 กกendives
  • น้ำมะนาว½
  • เนยกึ่งเค็ม 40 กรัม
  • 3 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 20 ซล
  • เกลือพริกไทยสด

> อ่านเพิ่มเติม: ประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อดีของชิกโครี

ทาร์ตทาร์ตและคาราเมลบัลซามิก

สำหรับขนม shortcrust:

  • ในชามใส่แป้งเนยเค็มหั่นเป็นชิ้นเกลือเล็กน้อยและน้ำแทบไม่พอ
  • ใช้ปลายนิ้วผสมจนได้เนื้อเนียน
  • วางในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

เตรียม endives:

  • ถอดแกนและใบแรกออกจากปลาย ล้างมะนาวพวกเขา ผ่าครึ่งตามยาว
  • ปรุงในกระทะด้วยเนย 20 กรัม โรยด้วย 1 ช้อนชา ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 ถึง 20 นาที (เปิดครึ่งทางผ่านการปรุงอาหาร)

เปิดเตาอบที่ 200 ° C (อ. 6/7)

  • รีดขนม shortcrust ออก ตัดแป้งเพื่อให้ครอบคลุมแม่พิมพ์พาย สำรอง.
  • ทาด้านข้างและด้านล่างของกระทะด้วยเนย 5 กรัม
  • วางเอ็นที่ปรุงสุกแล้วขันให้แน่น เกลือและพริกไทยเล็กน้อยปิดด้วยขนมชนิดสั้น
  • ปรุงอาหาร 45 นาที

ในขณะเดียวกันเตรียมคาราเมลบัลซามิก:

  • ในกระทะใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาลทรายแดงที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อนมากดูการปรุงอาหาร
  • เมื่อน้ำส้มสายชูเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมให้พักไว้ ใส่เนยกึ่งเค็ม 15 กรัมเมื่อพร้อมเสิร์ฟ
  • พลิกพายแล้ววางบนถาดเสิร์ฟ
  • ราดด้วยคาราเมลบัลซามิกและเพลิดเพลิน

> อ่านเพิ่มเติม: ประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อดีของชิกโครี

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel