จาน

สัตว์ปีก vol-au-vent ซอสเห็ดป่า


นี่คือสูตรอาหารป่าแสนอร่อยที่มีสัตว์ปีกชนิดนี้และซอสเห็ดป่า

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • 2 แป้งพัฟ

ตกแต่ง :

  • มอเรลอบแห้ง 200 กรัม (หรือเห็ดพอร์ชินี)
  • หอมแดง 4 หัว
  • ไก่งวง 400 กรัม
  • เนย 20 กรัม
  • 5 cl ของพอร์ต
  • น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร
  • ครีมเหลว 20 cl
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • เกลือพริกไทยสด

สัตว์ปีก vol-au-vent ซอสเห็ดป่า

สำหรับ vol-au-vent:

- ปิดทองโดยผสมไข่แดงกับน้ำสองสามหยด

- ใช้ที่ตัดคุกกี้แบบร่องตัดขนมพัฟ 6 วงกลมแล้ววางไว้บนถาดรองด้วยกระดาษรองอบ

- ตัดแป้งพัฟ 6 วงกลมออกอีกครั้งแล้วเอาหัวใจออกเพื่อให้วงกลมมีรูกว้าง 1 ซม.

- ใช้แปรงทาไข่แดง 6 วงสีน้ำตาลจากนั้นวางวงกลมที่เจาะรูไว้ด้านบนและสีน้ำตาลอีกครั้ง

เก็บในตู้เย็น 15 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 ° C (ข้อ 6)

- นำช่องระบายอากาศออกจากตู้เย็นและทำให้เป็นสีน้ำตาลเป็นครั้งสุดท้าย

- วางแก้วทนความร้อน 4 อันที่มีความสูงเท่ากันที่มุมทั้งสี่ของจาน วางตะแกรงเพื่อควบคุมการเติบโตของช่องระบายอากาศ อบและปรุงเป็นเวลา 30 นาที

- ปล่อยให้เย็นบนชั้นวาง

สำหรับปรุงแต่ง:

- เติมน้ำมอเรล (หรือเห็ดพอร์ชินี) อีกครั้งจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำโดยกด

- ปอกเปลือกและสับหอมแดง

- หั่นไก่งวงเป็นก้อน

- ในกระทะผัดเนยละลายหอมแดงสับใส่ไก่และเห็ดลงไป

ทาด้วยพอร์ทและชุ่มด้วยน้ำซุปไก่

ใส่ครีมและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ถึง 3 นาที

ผัดไข่แดงและปรุงอาหารคนโดยไม่ต้องเดือดจนซอสเคลือบ

- ล้างเปลือกด้วยมีดขนาดเล็กอุ่นเป็นเวลา 2 นาที

- เติมช่องระบายอากาศด้วยเครื่องปรุง ผัดกับซอส

สูตรอาหาร: T. Debéthune, ภาพถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: เขาปาหา#เหดตะไค#เหดปลวก ไดเยอะมากๆทงเหนอย ทงฮา แตตองรบวงหนฝน (ตุลาคม 2021).