สูตรอาหาร

Nougat of Saint Nectaire กับมอเรล


ส่วนผสมสำหรับนักชิม 6/8 คน:

  • 400 กรัมของ Saint Nectaire
  • ปลาแซลมอนรมควันบาง ๆ 1 ชิ้น
  • มอเรลแห้ง 15 กรัม
  • 1 หอมแดง
  • เนย 20 กรัม
  • ไวน์ขาวแห้ง 5 ซล
  • ถั่วพิสตาชิโอบด 15 กรัม
  • เกลือละเอียดพริกไทยสด

และถั่วพิสตาชิโอบดกรุบกรอบ

ความคืบหน้าของสูตร:

สำหรับเห็ดมอเรลให้แช่เห็ดในน้ำอุ่นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตรวจสอบว่าไม่มีทรายหรือหินก้อนเล็ก ๆ

ในกระทะด้วยไฟแรงให้มอเรลสีน้ำตาลลงในเนยสีน้ำตาล

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หอมแดงปอกเปลือกและสับให้ละเอียด พอหอมแดงคาราเมลแล้วให้ละลายด้วยไวน์ขาวปล่อยให้ระเหย ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยสด ทิ้งและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะเดียวกันให้กลั้วและหั่น Saint Nectaire เป็นชิ้น ๆ ใส่ชีสลงในภาชนะทนความร้อนแล้วละลายในเบนมารี เมื่อชีสละลายหมดแล้วคนให้เข้ากันในมอเรลและถั่วพิสตาชิโอบดจนเข้ากันดี

วาง "รางน้ำ" ไว้กับปลาแซลมอนรมควันและโรยหน้าด้วยชีสที่ละลายแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงในตู้เย็นก่อนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเพลิดเพลินกับบลินีเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟอุ่น ๆ

ความลับของ Vincent หากคุณติดตามเขาไปที่ห้องใต้ดินที่กำลังจะโตเต็มที่:

สำหรับผู้ที่แพ้การผสมผสานระหว่างบกและทะเลให้เปลี่ยนปลาแซลมอนรมควันด้วยพาสต้าสดสีสันสดใส ลองแทนที่มอเรลด้วยลูกเกดอัลมอนด์เกล็ดวอลนัทและเฮเซลนัทบด


วิดีโอ: Traite et fabrication du fromage Saint Nectaire à lEARL Chez Picou- La Tour dAuvergne (ตุลาคม 2021).