ปลา / หอย

ปลาแมคเคอเรลเอเชีย


หอมกลิ่นไอโอดีนและเต็มไปด้วยรสชาติสูตรปาปิโลตีปลาทูสไตล์เอเชียนี้เป็นอาหารที่แท้จริง

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 20 กรัม
  • น้ำส้มสายชูข้าว 6 ซล
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลกาแฟ
  • เนื้อปลาทู 4 ตัว
  • 10 ก ขิง
  • แครอท 1 หัว
  • ข้าวไทย 240 กรัม (หรือข้าวกล้อง)
  • เนย 30 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือละเอียด
  • พริกไทยสด

ปลาทูสไตล์เอเชียปลาทู

- ย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในกระทะ บดแล้วพักไว้

- เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูซีอิ้วขาวและน้ำตาล ใส่เนื้อปลาทูลงในจานแล้วเทน้ำดอง ฟิล์มและแช่เย็น 30 นาที

- ปอกเปลือกและขูดขิง

- ปอกเปลือกและเตรียมแครอทในจูเลียน (หรือ tagliatelle)

- ในน้ำเค็มขนาดใหญ่ให้หุงข้าวไทย (หรือข้าวกล้อง) ตามเวลาที่ระบุ สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้อุ่น

เปิดเตาอบที่ 150 ° C (ข้อ 5)

- จัดปลาแมคเคอเรลในปาปิลโลตแล้วใส่ขิงเม็ดมะม่วงหิมพานต์และแครอทจูเลียน เพิ่มลูกบิดเนยเล็กน้อยปิดและนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

- จัดปลาทูปาปิโลเต้กับข้าว เปิดโรงงานพริกไทยแล้วสนุกได้ทันที!

BBA ของเชฟ

ในการขูดขิงสดมีตะแกรงแบบพิเศษ (สแตนเลสไม้ไผ่เซรามิกญี่ปุ่น ... ) แต่ก็เหมาะสำหรับขูดแบบคลาสสิก

ใช้มีดปอกเปลือกส่วนของเหง้าที่จะขูดแล้วถูชิ้นส่วนที่ตั้งฉากกับเส้นใยเพื่อรวบรวมเฉพาะเนื้อ (ไม่ใช่ส่วนที่เป็นเส้นใย) หากคุณใช้ขิงสดเพียงเล็กน้อยคุณสามารถแช่แข็งได้ ในการใช้งานแต่ละครั้งให้นำออกมาและขูดขณะที่ยังแข็งตัว (เหง้าแข็งจะขูดง่ายกว่า)

นำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งทันทีหลังใช้งานเนื่องจากละลายแล้วจะนิ่มและไม่สามารถเสียดสีได้

หากคุณไม่มีขิงสดคุณสามารถใช้ขิงผง

สูตรอาหาร: A. Beauvais, รูปถ่าย: F.Hamel


วิดีโอ: ความลบแหงเอเซย ทำงานกบปลาทนาทามกลางอณหภมตดลบ 60 องศา (มิถุนายน 2021).