ของหวาน

ช็อกโกแลตเอแคลร์: ง่ายและอร่อย


สูตรสำหรับช็อกโกแลตéclairsอร่อยเสมอทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

สำหรับขนมชูว์:

  • น้ำ 25 ซล
  • นมสด 25 ซล
  • เนยกึ่งเค็ม 225 กรัม
  • น้ำตาล 15g
  • แป้ง 275 กรัม
  • ไข่ 8 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับครีมขนมช็อกโกแลต:

  • 50 ก ช็อคโกแลต สีดำ
  • นม 12.5 cl + ครีมสด 12.5 cl (หรือนมสด 25 cl)
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 30 กรัม

สำหรับไอซิ่ง:

  • ช็อคโกแลต 100 กรัม
  • 2 ช้อนโต๊ะ. ของนม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
  • เอแคลร์ช็อคโกแลต

สูตรช็อกโกแลตเอแคลร์

สำหรับขนมชูว์:

เปิดเตาอบที่ 150 ° C (ข้อ 5)

- ในกระทะใส่น้ำนมเนยและน้ำตาล ความร้อนเพื่อให้เนยละลายใส่แป้งและผึ่งให้แห้งประมาณ 3 นาที ปิดไฟในชามสลัดใส่ไข่ทีละฟองผสมด้วยไม้พายจนได้เนื้อเนียน แป้งควรหลุดออกจากชาม

- วางขนมชูซ์ลงในถุงบีบให้เรียบแล้วปั้นไส้กรอกยาวประมาณ 11 ซม. สีน้ำตาลลงในไข่แดงโดยใช้แปรง นำเข้าอบบนถาดรองด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 30 ถึง 45 นาที พักไว้บนตะแกรง

สำหรับครีมขนมช็อกโกแลต:

- สับช็อกโกแลตให้ละเอียด

- นำนมและครีมไปต้มในกระทะ

ในชามสลัด

  • ลวกไข่แดงกับน้ำตาล
  • ผัดในแป้งข้าวโพด
  • ค่อยๆเทนมลงไป
  • ผสมให้เข้ากัน ย้ายไปที่กระทะ จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเดือด (จนส่วนผสมข้นขึ้น)
  • ปิดไฟใส่ช็อคโกแลตสับ ผสมให้เข้ากัน
  • วางในชามและปล่อยให้เย็น (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
  • จากนั้นนำฟิล์มเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

สำหรับไอซิ่ง:

- ละลายช็อกโกแลตกับนมและน้ำตาลไอซิ่ง

- ตีพาสตรี้ครีมที่เย็นแล้วผ่าครึ่งเอแคลร์โรยหน้าฐาน จุ่มหมวกในฟรอสติ้ง.

BBA ของเชฟและช็อคโกแลตเอแคลร์

อย่าลังเลที่จะแช่แข็งเอแคลร์ของคุณ (โดยไม่ต้องปรุงแต่ง) ในกรณีที่เกินปริมาณที่ต้องการ

สูตรอาหาร: N.Le Moal, รูปภาพ: A. Beauvais - F.Hamel


วิดีโอ: ไสเอแคลร แบบไทยๆ ไสคสตารด (ตุลาคม 2021).