สูตรอาหาร

เอแคลร์เลมอนเมอแรงค์


ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน

สำหรับขนมชูว์:

  • น้ำ 25 ซล
  • นมสด 25 ซล
  • เนยกึ่งเค็ม 225 กรัม
  • น้ำตาล 15g
  • แป้ง 275 กรัม
  • ไข่ 8 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับครีมมะนาว:

  • เจลาติน 1 แผ่น
  • มะนาวที่ไม่ผ่านการบำบัด 4 ลูก
  • น้ำตาล 135g
  • ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
  • เนยจืด 100 กรัม

สำหรับเมอแรงค์:

  • ไข่ขาว 2 ฟอง
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล 125 กรัม
  • น้ำมะนาว 2-3 หยด

การเตรียมการ : 45 นาที -ทำอาหาร : 2 ชม. 40 นาที -พักผ่อน : 1 ชม

เอแคลร์เลมอนเมอแรงค์

สำหรับขนมชูว์:

- เปิดเตาอบที่ 200 ° C (อ. 6/7)

- ในกระทะใส่น้ำนมเนยและน้ำตาล ความร้อนเพื่อให้เนยละลายใส่แป้งและผึ่งให้แห้งประมาณ 3 นาที ปิดไฟในชามสลัดใส่ไข่ทีละฟองผสมด้วยไม้พายจนได้แป้งเนียน แป้งควรหลุดออกจากชาม

- วางขนมชูซ์ลงในถุงบีบเรียบและปั้นไส้กรอกยาวประมาณ 11 ซม. ทาด้วยไข่แดงโดยใช้แปรง นำเข้าอบบนถาดรองด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 20 นาที พักไว้บนตะแกรง

สำหรับครีมมะนาว:

- เจลาตินนิ่มลงในชามน้ำเย็น

- ล้างมะนาวเก็บน้ำและเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว 2 ลูก ใส่ในกระทะที่มีน้ำมะนาว 175 กรัมและน้ำตาล ผัดและใช้ไฟอ่อน ๆ

- แบ่งและตีไข่ใส่ในขณะที่กวนส่วนผสมในกระทะ ความร้อนคนตลอดเวลาด้วยปัดเพื่อให้ส่วนผสมข้น นำออกจากเตาใส่เนยและเจลาตินผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น (ประมาณ 1 ชั่วโมง) จากนั้นเก็บในตู้เย็น

สำหรับเมอแรงค์:

- ตีไข่ขาวกับเกลือ เมื่อเริ่มเป็นฟองค่อยๆคนน้ำตาลใส่น้ำมะนาว ปัดจนเนื้อแน่น

- เปิดเตาอบที่ 80 ° C (อ. 2/3)

- วางเครื่องทำเมอแรงค์ลงในถุงขนมและกองเล็ก ๆ บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

- วางในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในส่วนล่างของเตาอบโดยเปิดประตูครึ่งทางทุกๆ 20 นาทีเพื่อให้ไอน้ำไหลออกไป เมอแรงก์จะสุกดีเมื่อลอกออกจากกระดาษรองอบได้ง่าย พักไว้บนตะแกรง

- ตัดเอแคลร์ครึ่งหนึ่งตกแต่งด้านในด้วยครีมเลมอนปิดด้วยหมวกและจัดเรียงเมอแรงค์ชิ้นเล็กไว้ด้านบน สนุก!


สูตรอาหาร : เอ็นเลอโมล -ภาพถ่าย : A. Beauvais - F.Hamel